未来餐饮业大的两个支出,一个是人工,另一个就是租金,所以把店做小,由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。很多大的品牌都开始做小店,例如开始大量布局社区店,大董,淮扬府等餐饮品牌,也开始做---开小店。在西安、魏家凉皮、东东包这样的连锁品牌也都开始做小型的mini店,魏家凉皮还会做便利店里的店中店……在未来,哪里有烤鸭培训公司,开小店,做小而美,将会成为餐饮的一大潮流。
大店时代,比的是资源占有率和规模优势,如今顾客越来越懒,市场的变化也在加剧,拿一家大店的钱开小店能开好几家,从投资的角度来说这叫分担风险,把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把坪绩做起来了,会比大店拥有的---力
以前做餐饮,只要有一门手艺,有一点启动资金,再加上吃苦耐劳的精神就可以做好。但是现在的餐饮行业已经完全不是这样了,产品要有特色,装修环境要玩出花样,就餐要有仪式感,烤鸭,营销要从被动宣传到主动吸引。除了这些,还要打造品牌,打造ip,要保持与时俱进,这样才能不被新的竞争者---。
拥有某方面资源,要利用起来。这种人就是典型的为了开店而开店,比如说自己刚好有个铺子闲着,就想开个店。或者是自己刚好学到了某一个产品技术,就想拿它来---。或者自己有某种关系,就要利用它来提供便利,开一家店能够借助一些先天优势等等。
觉得餐饮简单,闭着眼都能挣钱。很多人觉得餐饮比较简单,一个没上过学的人开店都能。自己有知识有文化,怎么做都能比这些人做得好。不能说是---性的优势,起码也是一种降维打击吧。所以一股脑就投入到餐饮的浪潮中了。
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