广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实---的定语的名词。腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（<辞源>），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产。不同的是，哪里有小吃---，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。
烧鹅是广东省的一道特色美食，属粤菜系，哪里有小吃---，烧鹅源于烤鸭 [1] 。鹅以乌鬃鹅为优，哪里有小吃---，去翼、脚、内脏的整鹅，三明小吃---，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
粤菜烧鹅以广东出产的鹅种——乌鬃鹅制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它鹅种代替。制作方法编辑
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