广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。 [13] 客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”,分布在梅州等地,而水系指的就是“东江菜”。 [14] 梅州是客家菜之乡 [15] ,而客家菜以东江菜为代表, 菜品多用肉类,水产,主料---,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁。
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗---“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得好 。---膏蟹此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名“---膏蟹”,为席上佳肴。
芙蓉虾潮汕鱼丸潮州出产河虾、海虾两种。对此,明清两代的<潮州府志>均有记载:“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者,以焯虾之汤和入诸品,则物物皆鲜,亦犹笋汤之利于群蔬。”潮州牛肉丸普宁豆干牛肉丸作为的潮州小食,在潮州已有近百年历史,哪里有小吃培训,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,哪里有小吃培训,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就
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