丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜---欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,哪里有小吃---,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。
据一些报刊介绍,美国有餐馆的近万家;英国有4000家;法国、荷兰各有二千多家;日本不下数千家。这些地方的餐馆,多数是粤式茶楼、菜馆,生意很旺。澳大利亚的悉尼市,在“唐人街”的影响下,龙岩哪里有小吃,---已成为一个专门名词,凡到悉尼市游览的人,都以一到“唐人街”享受一下粤式---用餐的韵味为。粤菜的其的清淡风味,独领,以“食在广州”的声誉。
宋、元之后,广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市,哪里有小吃培训,商业日益兴旺,带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来,为粤式饮食---是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
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