根据餐饮行业协会调查数据,餐饮企业人才结构大专以上比例不超过3%,人才流动性在所有行业里排在前3名。餐饮企业重视人才培养的比例不超过3%,引进现饮管理模式的也不超过3%。
而在这些大数据之下,卤味,餐企面临的实际管理问题则是:---经理缺少职业精神,大堂主管缺少服务经验;餐厅人员流动性大,员工跳槽频繁;菜品口味变化,客户满意度直线下降;厨房管理混乱,点菜组和传菜组矛盾不断;员工服务意识不强,服务效率低下,客户经常---;老板越来越忙,凡事亲力亲为……
学员为主,首先我们餐饮店的技能,没有哪一项是需要的科研人员才能干的,能走到这个岗位上,都具备一定的技能。例如我们想培养店长的技能,如何处理客诉,如何和员工沟通这样的技能,我们的店长他多多少少会一些方法和技巧,可能相对方式方法没有这么多,哪里有卤味培训机构,但他明白这个事情肯定要做的好处,那我们做培训就因该让学员自发的去讲解自己的做法,因为很多时候他把客诉处理的很漂亮,顾客很满意,背后是什么原因,为什么这样做会有效果,他们缺乏---的思考,所以我的建议就是让学员成为课堂上的老师,去相互分享,然后相互提问,---思考,后就总结出了该项做法的深层逻辑,才能运用的更广,举一反三。
全身心调动,为什么我们看电影的时候容易被带入,为什么我们听课时就容易走神,讲课往往都是ppt加讲师,哪里有卤味培训中心,只有声音和文字。而电影有视频、文字、语言、声音、音乐等等。实际上就是在把大家带入到这个场景中,所有的感官都参与其中,就好像现在的5d影院一样。比如我用语言描述一个场景,和电影拍一个场景,显然代入感是不一样的。而餐饮的管理者往往都是在面临各种场景中去解决问题,那么我们尽可能用多种感官来还原这个场景,这时候再已学员为主,---参与进去,自然就获得了多种解决问题的办法,只有在场景中操练学到的技能,才有可能在实际的工作中去运用。
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