潮州菜的---特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。
老和尚怆惶侍驾,净土梵界,难烹御膳,便来急智,赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶,哪里有小吃---,滚水烫过,撒些盐巴,奉膳救驾。不料少帝食罢,---,问起此为何菜,和尚聪明,随口答曰“护国菜”,君臣听罢,大加赞许,皆大欢喜。
1.煮腊味饭与普通煮饭无异,故各种炉灶及锅镬,江西小吃,均可使用,但要用砂锅或瓦煲。2.煮腊味饭要注意米汤,尚未烧干,而饭面上滚起水泡发现小洞时,即可---此时放入腊味。3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等,平放在饭面上。
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