我打小爱,但只在两个地方上劲:鸡头与鸡爪。在我看来这是味中上品。很多人言及鸡爪,会用一个啃字,这应该是初级阶段。鸡爪一定要清蒸或炖煮至骨肉若即若离,吮吸如冻,口感方臻佳妙,亚于海参。
1、大保鲜盒中,叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。2、叉烧肉稍作冲洗,用厨房用纸吸干表面水份,切成粗条状,放入1)中拌腌,加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
讲究的不仅逢九一只鸡,而且还要吃全鸡。我认识一位同事的母亲,苏州人,当时九十多岁,把鸡用砂锅炖烂,只为独自一人享用。子孙想吃则另买。理由是传统饮食文化认为吃哪里补哪里,烤鸭培训公司,吃全鸡当然是为全补。如果你像我一样看见老太太与其年纪大相径庭的肤色,看见她活生生的精神头,你不敢嘲笑前人的荒唐与愚昧。
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