“蒸”功夫的现代化手段为,对于难以掌握的“火候”,蒸气压可以调控。蒸炖温度控制在100℃,保温温度为80℃。蒸饭用蒸锅蒸制250秒或在蒸气柜中蒸制12分钟,而汤需要35分钟。整个过程,没有一丝明火,非常安全。
在兑浆撇油之后,还有一部分油包含在渣酱里,必须使这部分油从渣酱中排出浮于表面。就须要震荡分油(墩油)。墩油用两个葫芦,中间一个深人油中,锅旁的一个深人油中较浅。
烧烤后吃根香蕉:烧烤类食品会产生较多的---并芘等---物。医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示,新研究发现,香蕉能在一定程度上抑制---并芘的---作用,保护胃肠。
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