厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆---脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了---的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

我一直没弄明白，维扬菜系里鼎鼎大名的白斩鸡，下锅汆多长时间为宜？是何等样的火？水温是鱼眼滚呢，还是莲花滚？我请教过---一位大厨，但各凭经验，往往不一。而我吃过的、令我终生难忘的白斩鸡，并不在馆子里，而在乡下。进村时听见杀鸡，落座时鸡已上桌，肉带着血，只靠蘸点麻酱油，就叫人出窍。所以，把鸡吃出味来，是件偶然而又复杂的事情。

有了这本书，原料易得，制作简便，只要按照忆中的要领去做，读者完全可以在自己家里，亲手制作出真正充满京味的小吃来，这将为您的家庭生活增许多，本书适宜广大家庭及小吃制---者阅坊，也可供餐饮业工作人员参考。 [1]

一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、土豆净切片；葱头洗净切丝；金针菇弄碎，备用。把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用。