厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆---脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了---的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

现在全过程散养的走地鸡很少了，机械化规模化养殖的鸡，一个多月就可以出笼，这时候的鸡风味物质少，肉嫩是嫩，但却没有鸡味。稍好的鸡是先机械化喂养，再出笼散养，这种鸡养足六个月还是味道---的。

做白切鸡，水始终要保持在90 度左右，俗称虾眼水或蟹眼水，三进三出，让鸡皮形成温差，目的是形成一层保护层，阻止鸡肉汁液的渗出。

之后浸 20 分钟左右，时间的把控看鸡的大小，目的是通过热水浸泡让鸡肉里面的温度控制在 65 度，一超过这个温度，鸡肉的肌肉组织紧缩，汁液被挤出来，表现出来的就是柴和韧了。

风味小吃是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称，是一种具有浓厚的地方特色的小吃，即可以作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品。各地都有各种各样的风味小吃，其特色鲜明，风味。往往是一个地区重要的特色表现，是所有游子对于家乡思念的主要对象。风味小吃因为是就地取材的，所以通常能够---反映当地的物质及社会生活风貌;往往用本地所特有的材料精制而成的。所以吃风味小吃不仅能够品尝异地风味，而且还可以籍此了解当地风情风貌。